OBAVIJEST O STUPANJU NA SNAGU NOVOG PRAVILNIKA O DETALJNIM PRAVILIMA USPOSTAVE SUSTAVA I POSTUPAKA TEMELJENIH NA NAČELIMA HACCP SUSTAVA („Narodne novine“, br. 124/25) I NOVOSTIMA KOJE ON DONOSI

Od 1. rujna 2026. na snagu stupa novi Pravilnik o HACCP sustavu – donosimo pregled najvažnijih novosti

S ciljem daljnjeg jačanja sigurnosti hrane i hrane za životinje, 1. rujna 2026. godine stupa na snagu Pravilnik o detaljnim pravilima uspostave sustava i postupaka temeljenih na načelima HACCP sustava („Narodne novine“, br. 124/25).

Novi Pravilnik usklađen je s važećim zakonodavstvom Europske unije te suvremenim zahtjevima u području sigurnosti hrane i hrane za životinje. Njime se dodatno pojašnjavaju obveze subjekata u poslovanju s hranom i hranom za životinje te se uvode brojna praktična unapređenja u provedbi HACCP sustava.

Stupanjem na snagu novoga Pravilnika prestaje važiti Pravilnik o pravilima uspostave sustava i postupaka temeljenih na načelima HACCP sustava („Narodne novine“, br. 68/15).

Na koga se Pravilnik odnosi?

Pravilnik se primjenjuje na:

• subjekte u poslovanju s hranom koji obavljaju djelatnosti nakon primarne proizvodnje (priprema, proizvodnja, prerada, pakiranje, skladištenje, prijevoz i distribucija hrane),

• subjekte u poslovanju s hranom za životinje koji obavljaju odgovarajuće djelatnosti nakon primarne proizvodnje.

Što donosi novi Pravilnik?

Najvažnije novosti uključuju:

✅ prvi put se detaljno uređuju obveze subjekata u poslovanju s hranom za životinje

✅ proširuje se popis preduvjetnih programa

✅ povećava se broj objekata i subjekata koji mogu uspostaviti HACCP sustav primjenom preduvjetnih programa

✅ jasnije se razgraničavaju nadležnosti veterinarske i sanitarne inspekcije

✅ uvodi se obveza izrade pisanih procedura za subjekte koji posluju u području nadležnosti veterinarske inspekcije

✅ uvodi se pojam operativnih preduvjetnih programa (OPP) umjesto dosadašnjih kontrolnih točaka (KT)

✅ omogućuje se elektroničko vođenje evidencija

✅ proširuje se minimalni sadržaj HACCP dokumentacije

✅ detaljnije se uređuje primjena fleksibilnosti u provedbi HACCP sustava

✅ uvodi se obveza uključivanja kulture sigurnosti hrane u poslovanje subjekata.

Novi Pravilnik predstavlja važan korak u daljnjem razvoju sustava sigurnosti hrane u Republici Hrvatskoj te omogućuje jednostavniju i jasniju primjenu HACCP načela u svakodnevnom poslovanju.

Tekst Pravilnika dostupan je u „Narodnim novinama“:

https://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/full/2025_09_124_1775.html

 

OBAVIJEST KOMISIJE
o provedbi sustava upravljanja sigurnošću hrane kojima su obuhvaćeni preduvjetni programi (PRP-ovi) i postupci koji se temelje na načelima HACCP-a, uključujući olakšavanje/fleksibilnost provedbe u određenim poduzećima u prehrambenom sektoru
(2016/C 278/01)

Smjernice o primjeni nekih odredbi Uredbe (EZ) br. 853/2004 o higijeni hrane životinjskog podrijetla
https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/biosafety_fh_legis_guidance_reg-2004-853_hr.pdf
 
Smjernice o sustavima upravljanja sigurnošću hrane za male trgovce na malo prehrambenim proizvodima: primjena identifikacije opasnosti, ocjenjivanja i kontrola u mesnicama, trgovinama mješovitom robom
https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/biosafety_fh_legis_guidance_mngt-systems-sfr-fsms_hr.pdf